清汤越鸡是绍兴的传统风味名菜，据说是春秋时期越国流传下来的。它用绍兴的特产越鸡烹制而成。此鸡肉白嫩，骨质松脆。利用原汁清炖，味鲜爽口。现在我们一起来了解制作清汤越鸡原料:

清汤越鸡

　　1、主料：鸡(1000克)

　　2、辅料：油菜心(50克) 火腿(25克) 冬笋(25克) 香菇（干）(10克)

　　3、调料：黄酒(25克) 盐(2克) 味精(3克)

　　清汤越鸡的制作工艺：

　　1. 将活嫩越鸡宰杀、煺毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊3.5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中汆一下，洗去血沫；

　　2. 取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2500毫升，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫；

　　3. 改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内，倒进原汁；

　　4. 然后，把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加入精盐、黄酒、味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约30 分钟，取出；

　　5. 将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。

　　注意事项:1. 将鸡放入品锅蒸时背朝下放；2. 越鸡产于绍兴，故选鸡时要选用绍兴地区百姓精心饲养，纯种繁殖的食用越鸡。

　　菜品口感:汤清味美，“越鸡”肉质细嫩，鸡骨松脆。

　　食谱相克：

　　鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；

 　 与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

 　 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

　　与清汤越鸡的历史文化：

　　1. “清汤越鸡”系用著名的越鸡烹制成肴。绍兴在春秋时期曾是越国的故都，越王台就建于卧龙山的东侧。当时，在越王宫内，原先养有一批花鸡，专供帝王后妃观赏玩乐。后来逐步成为优良的食用鸡种，流传至今，称为“越鸡”；

　　2. “清汤越鸡”是将“越鸡”清炖而食，是绍兴的传统风味菜。